Salumi

Realizziamo dai nostri maiali scegliendo i tagli pregiati i migliori salumi che un maiale possa offrirci.

Dalle cosce migliori scegliamo le “Noci” per realizzare culatelli magri e con colorazioni e profumi eccezionali;

Solo determinate lombate possono diventare lonzini, devono aver un ottimo rapporto tra la quantità di carne magra e lo strato di grasso con un rapporto di 2:1 in modo che una volta stagionato rimanga la consistenza della parte magra resa morbida dal profumato strato di lardo;

Non è facile scegliere le pancette visto che ci piace tenere a dieta i maiali e quindi ci fanno solamente pancette magre, ideali per mangiare a crudo non cotta, in modo da assaporare il gusto fresco e speziato che rilascia il pepe, l’aglio e il peperoncino: i nostri conservanti!!!

Salame Morbido…che dire il matrimonio perfetto tra la spalla e la pancetta…sale, pepe, aglio e vino…32 giorni di riposo…tutto da provare per descriverlo.

Salame Lardellato… tagli magri di coscio, pepe a grani e lardelli di lombata tutto qua…semplice no!!!